深读｜破局向新 安溪铁观音的产业复兴之路

《福建日报》2025年6月18日第08版(bǎn) 安溪铁观音，起源于唐朝(tángcháo)，发展于宋元，兴盛于明清。20世纪八九十年代，傍山而生(érshēng)、临水而居的(de)安溪人，秉承着(zhe)“爱拼才会赢”的信念，乘着市场化浪潮的东风，让这缕“观音韵”飘向大江南北，但在经济效益驱动下，10多年前，周边(zhōubiān)县市大量跟风种植，市场上铁观音产品“鱼目混珠”，导致安溪铁观音名誉受损，市场低迷。 面对产业发展困境，安溪铁观音以“三茶”统筹为指引(zhǐyǐn)，通过绿色发展、科技(kējì)创新、品牌打造、文旅融合等措施，推动茶产业由传统(chuántǒng)生产(shēngchǎn)向现代业态转型、单一品类向全产业链集群扩展、区域品牌向国际市场跨越的战略升级。 如今，安溪铁观音(tiěguānyīn)以品牌(pǐnpái)价值1443.07亿元，连续6次荣膺中国区域品牌（地理标志）价值第一，连续10年蝉联中国茶叶类区域品牌价值(pǐnpáijiàzhí)第一，在全国乃至世界(shìjiè)名茶的激烈角逐中，闯出了一条品牌复兴之路。 茶厂里，茶农忙着赶制春茶；市场中，茶商(cháshāng)竞相采购茶叶；茶庄园内，游客沉浸式(shì)体验铁观音制作技艺……今年春季铁观音开茶以来，安溪(ānxī)西坪、感德、祥华等核心产茶乡镇迎来春茶产销两旺的盛景。 晾茶青(cháqīng) 陈文丕 摄 “今年(jīnnián)，安溪铁观音春茶总产量预计2.3万吨，与去年基本持平，品质维持在较高水平。”安溪县茶管委办公室主任陈志明介绍，今年安溪铁观音毛茶(máochá)价格每公斤(měigōngjīn)100元以上的中高端茶叶依旧占据市场主流，市场供需稳定(wěndìng)。 高山云雾出好(chūhǎo)茶。安溪(ānxī)境内千米以上高山约140座，山峦叠翠、云雾缭绕，滋养出安溪铁观音这片“神奇(shénqí)的东方(dōngfāng)树叶”。得益于独特的半发酵工艺和清新的口感，以及安溪茶商在国内大力拓展(tuòzhǎn)线下经销网络，20世纪90年代，安溪铁观音声名鹊起，至2000年开始火爆全国。 安溪铁观音制茶师傅用(yòng)传统技艺制作茶叶。 在经济效益驱动(qūdòng)下，2012年后(hòu)，周边县市大量跟风种植(zhòngzhí)铁观音，市场上“鱼目混珠”现象屡见不鲜，安溪(ānxī)铁观音逐渐陷入品质下降等争议中，加上岩茶、白茶、普洱茶等茶类冲击，高歌猛进了10多年的安溪铁观音日渐低迷。 面对发展困境，安溪茶人开始寻找产业转型(zhuǎnxíng)出路。 品质是品牌的基础。重塑安溪铁观音形象，首要的是修炼内功。为此(wèicǐ)，安溪深入实施“两留”（茶树留高(liúgāo)、梯壁留草）、“两减”（减农药、减化肥）、“三禁”（禁用非准入(zhǔnrù)农药、禁用除草剂、禁用压茶机）等茶叶基础提升(tíshēng)工程。 在安溪县祥华乡海拔(hǎibá)上千米的佛耳山上，王生勇打造的野放茶生态基地采用自然生态循环管理模式，坚持不修剪、不催芽、不干预(gānyù)自然生态的“三不”原则，一年(yīnián)仅采一季春茶。 2008年，来自北京的(de)王生勇首次踏足(tàzú)佛耳山，便被这片生态秘境深深吸引，于是决心扎根(zhāgēn)这里。在当地茶农和村民的帮助下，他先后承包300亩茶园，开拓属于自己的茶园天地。 佛耳山野茶树大多树龄超过10年，为保护茶园生态，王生勇的高山茶园坚持人工除草、单株种植管理。近乎“放养”的模式，让茶树在自然竞争中沉淀出野性内质，并以纯粹(chúncuì)口感斩获多项(duōxiàng)大奖(dàjiǎng)。 坚持(jiānchí)生态种植，如今已成为安溪茶农的共识。 近年来，安溪探索形成“头戴帽、腰系带、脚穿鞋”“茶园周边(zhōubiān)有林、路边沟边有树、梯壁梯岸留草”“县域大生态(shēngtài)—茶山(cháshān)小(xiǎo)生态—土壤微生态”等模式，建成生态茶园48.6万亩，生态茶园覆盖率达80%以上，获评全国绿色食品原料（茶叶）标准化生产基地，连续17年出口茶叶100%通过输入国官方检测(jiǎncè)。 匠心传承(chuánchéng)，是铸就安溪铁观音品质灵魂的核心密码。铁观音制作技艺的关键是做青，其所呈现(chéngxiàn)的“绿叶红镶边”的神奇(shénqí)特征是其他茶类所没有的，才形成铁观音独特的色、香、味。 每年采制春茶期间，是安溪铁观音大师李金登一年最辛苦的时候——春茶采摘需严格遵循“循时分批”的原则(yuánzé)，每批采摘下来的鲜叶，要历经多道严苛的制作(zhìzuò)工序。因此，李金登每天几乎只睡四五个小时(xiǎoshí)。 “制茶时，10道工序36个小时不间断制作，每一个(yígè)环节都要反复打磨。”在制茶工艺上，李金登独创“闻香识茶法”，通过辨别摇青过程中(zhōng)茶叶散发的不同气味，精准判断发酵程度，将“看青做青”这一传统技艺发挥到了(le)极致(jízhì)。 今年4月，安溪(ānxī)铁观音大师名匠交流协会成立，李金登担任会长，铁观音一线制茶(zhìchá)高手(gāoshǒu)有了可以切磋茶技、推动茶产业发展的(de)新平台。近年来，安溪推进“非遗(fēiyí)技艺活态传承”战略，实施茶业人才建设“万、千、百、十”工程及茶叶非遗技艺师带徒(tú)“长青计划”，建强茶产业人才队伍。目前，安溪拥有乌龙茶制作技艺代表性传承人349人，其中国家级2人、省级(shěngjí)9人；中国制茶大师40名、安溪铁观音大师8名。 在技艺传承(chuánchéng)的同时，安溪围绕种源保护、茶史迹调查、茶文化系统梳理等，持续(chíxù)深化安溪铁观音的传承与发展(fāzhǎn)，被联合国粮农组织和教科文组织认定为“全球(quánqiú)重要农业文化遗产”“人类非物质文化遗产”，成为茶界“双世遗”。 2024年，安溪茶产业综合产值达416亿元，获评2024茶业(cháyè)践行新质生产力县域、全国茶业重点县域。在茶产业蓬勃发展的当下，安溪铁观音在国内(guónèi)茶业市场占据重要地位，这一成就的背后(bèihòu)，科技的力量发挥着不可替代的关键作用(guānjiànzuòyòng)。 “温度：11℃，相对湿度：11%，风速：11m/s，雨量：11mm……”走进安溪(ānxī)年(nián)年香茶庄园，科技感扑面而来：“安溪铁观音”1号、2号遥感卫星监测宏观(hóngguān)生态，土壤中的20多个传感器实时回传数据，5G物联网(liánwǎng)系统根据茶树蒸腾速率自动滴灌。 “当湿度低于阈值时，滴灌系统自动启动脉冲(màichōng)式补水，大大提高节水率，既优化了资源配置，又能保障茶叶品质。”茶庄园负责人李德天展示的茶园(cháyuán)智慧管理平台上，茶园碳足迹、病虫害预警(yùjǐng)等数据(shùjù)一览无遗。 近年来，安溪把握茶产业“智”变窗口期，发射“安溪铁观音”1号(hào)、2号遥感卫星，构建“茶园布控气象监测设备+可视化管理系统(xìtǒng)+水肥一体化自动灌溉+茶园虫情(chóngqíng)测报系统”的智慧茶园支撑体系，推动植保无人机、农业机器狗等新装备(zhuāngbèi)应用。目前(mùqián)，安溪茶园生态种植管理技术覆盖10万余亩，茶农平均增收15%。 今年4月举办的安溪铁观音开茶季活动现场，外观憨态可掬、驮着微型(wēixíng)茶篓穿梭于(yú)人群的机器狗成为全场焦点。当天(dàngtiān)，南京信息工程大学、安溪茶业职业技术学校、安溪县人工智能(réngōngzhìnéng)协会三方签订协议，围绕“北斗+AI茶园(cháyuán)智能管理”领域展开合作，落地“北斗智能采茶机器人研发”等项目，助力传统茶产业数字化转型。 “安溪茶产业面临着劳动力短缺与茶工老龄化(lǎolínghuà)问题突出、传统加工(jiāgōng)工艺尚未实现智能化(zhìnénghuà)升级导致(dǎozhì)能源消耗较大等问题。引入智能采摘机器人、自动化加工设备、智慧茶园管理系统等技术，能够有效提高生产效率，减少对(duì)人工的依赖，降低生产成本，并提升茶叶品质的稳定性。”南京信息工程大学北斗智能采茶机器人项目负责人柯建阳表示。 福建八马(bāmǎ)茶业有限公司的5G+智能化超级工厂 “目前(mùqián)，第一代机器狗已实现茶园物料运输，未来将具备巡检功能，能够自主判断茶树生长(shēngzhǎng)状态(zhuàngtài)、精准实施水肥管理。”柯建阳介绍，采茶机器人计划在秋茶季启动实地实验。 在传统茶产业向现代化转型的(de)过程中，科技(kējì)(kējì)正以颠覆性的方式重塑安溪铁观音生产(shēngchǎn)的各个环节。从茶园的种植管理到茶叶的生产制作，科技设备的应用不仅提升了效率和品质，更让安溪铁观音生产走向了精细化和可持续化。 在福建八马茶业有限公司的5G+智能化超级工厂，第六代铁观音智能化精制生产线的投用带来了(le)生产新变革——从鲜叶投入(tóurù)到(dào)摇青再到烘焙，直至产品包装，都可实现全流程(liúchéng)数字化管控，每道工序参数实时监测。 “这条生产线(shēngchǎnxiàn)(shēngchǎnxiàn)是(shì)我们自主研发设计的首条自动化乌龙茶精制生产线，实现了茶叶从进料到成品全程(quánchéng)不落地的智能化生产。大包装生产线投入使用后，作业效率提升100%，拣剔人力减少90%。小包装生产线投入使用后，包装产能提升至1.1万盒/日。”八马茶业总工程师林荣溪(línróngxī)介绍。 近年来，安溪鼓励新型制茶机械研发(yánfā)，重点支持突破清洁化、机械化、数字化、标准化、智能化、功能化加工生产等关键环节的技术(jìshù)难题，研发适合各茶类的茶机设备，支持举办茶科技创新赛事，持续征集(zhēngjí)绿色生产技术、智能装备(zhuāngbèi)技术、茶叶深加工技术、包装储运(chǔyùn)技术等前沿茶叶科研(kēyán)创新项目，以赛促产，促进项目、技术、人才在安溪落地发展。 随着(suízhe)智能工厂、智能化精制生产线等一批高端智能装备相继投产(tóuchǎn)，安溪茶叶生产逐渐由“制造(zhìzào)”向“智造(zhìzào)”转型升级。在安溪5000多家茶企的(de)生产车间内，从生产到包装的智能流水线如今已是标配。“安溪所有茶厂的机械化、自动化包装设备均为自主研发，拥有强大的茶包装流水线，100万泡茶不到10小时就能完成装盒、封膜、装箱(zhuāngxiāng)。”陈志明说。 5月，安溪(ānxī)“品牌兴茶行动计划”走进伦敦。活动以(yǐ)“安溪铁观音：一片神奇的东方树叶”为主题，安溪县代表团携4家(jiā)安溪知名茶企以及铁观音制作技艺国家级非遗传承人等，为当地(dāngdì)市民开展安溪铁观音茶文化讲座、展示乌龙茶制作技艺、表演安溪茶艺。 手握“全球重要农业文化遗产(wénhuàyíchǎn)”、“人类(rénlèi)非物质文化遗产”两张(liǎngzhāng)文化名片，近年来，安溪持续推进“品牌兴茶行动计划”，每年举办各类茶事宣传活动上百场（次），通过“请进来”与“走出去”相结合的方式，提高安溪铁观音(tiěguānyīn)品牌影响力与美誉度。 国内，安溪在(zài)全国23个(gè)省份组建了36个异地茶业发展促进会，县内外茶业营销人员达30万人，经营着6万多家实体门店；海外，安溪铁观音在欧盟、俄罗斯、日本等46个国家和地区完成商标注册(shāngbiāozhùcè)，成功入选中欧(zhōngōu)地理标志协定(xiédìng)首批保护名录，茶叶出口备案基地52个，面积7.2万亩，年出口量约1.2万吨。 在提升安溪铁观音品牌影响力(yǐngxiǎnglì)、扩大市场(shìchǎng)占有量的(de)基础上，随着现代消费者对高品质产品和文化情感的需求不断提升，安溪推动茶叶消费场景从传统的饮品消费向多元化、文化化和体验化转变。 观音米露，兰香馥郁的铁观音茶汤加入微微浓稠的米浆，入口丝滑绵密，茶香米香交织；鲜酿观音茶啤，入口气泡瞬间(shùnjiān)炸裂，甘甜回味中带有铁观音特有的清雅韵味……近日(jìnrì)，记者走进安溪茶校新茶饮(yǐn)中心，该校2024级茶艺营销专业学生王芯那与陈茜茜熟练操作计量器(jìliàngqì)、雪克杯等工具，快速调配出一杯杯口感独特(dútè)的新茶饮。 “像这杯‘不知椿’，用浓香型(xíng)铁观音(tiěguānyīn)茶底调配，1g茶底要加30ml水(shuǐ)、10g冰；用清香型铁观音茶底调配，1g茶底要加25ml水、10g冰。”王芯那边调配茶饮边向记者介绍。 近年来，新茶饮(yǐn)业态发展迅速，安溪茶业从业者敏锐地捕捉到这一市场趋势，开启了一场传统与现代交织(jiāozhī)的茶饮创新之路。 闽南乌龙茶的主要加工集聚区安溪县虎邱镇，在全省率先成立(chénglì)新茶饮产业链发展促进会(cùjìnhuì)。 “虎(hǔ)邱镇是全省最大的茶叶出口备案基地(jīdì)、全国首个乌龙茶质量安全示范区。立足优质茶基地原产区优势，镇内茶企积极布局(bùjú)新茶(xīnchá)饮原料市场。目前，全镇茶叶年供新茶饮基地茶原料超2万吨。”安溪县虎邱镇副镇长林长泰介绍说。 今年1月，安溪县新茶(xīnchá)饮人才(réncái)培育(péiyù)基地在位于虎邱镇的安溪茶校(cháxiào)揭牌。“我们将立足本地茶叶资源优势，依托新茶饮人才培育基地，培育一批既精通传统茶道要义又熟稔现代技艺的‘新茶人’。”安溪茶校校长林云川介绍。 随着茶企深度布局新茶饮加工(jiāgōng)板块(bǎnkuài)不断加快，目前安溪县(ānxīxiàn)新茶饮原料茶供应量达6万吨以上，占全国市场份额20%以上，位居全国县域第一。 安溪打造“茶+”新业态，并非始于(shǐyú)新茶饮。早在(zài)10多年前，随着茶叶消费(xiāofèi)与旅游和文化体验的结合日益紧密，安溪就在全国率先发展“茶庄园+”业态，推动茶叶从“卖产品”向“卖体验”转型。 云岭茶庄园坐落在(zài)海拔800多米的紫云山脉之间(zhījiān)，其前身是安溪最早的国营茶厂(cháchǎng)之一芦田茶场。2018年，茶场启动改造，以“茶”为(wèi)核心元素，打造集生产加工、茶文化传播、研发创新、旅游观光、休闲体验于一体的茶庄园。 安溪最早的国营茶厂之一(zhīyī)芦田茶场改造成(chéng)云岭茶庄园，深受游客欢迎。 “茶庄园(zhuāngyuán)包含生态茶园、初制厂房以及(yǐjí)研发基地、度假酒店等配套。以云岭(yúnlǐng)茶庄园为基础，还启动建设(jiànshè)芦田云岭茶叶特色小镇。”云岭茶业有限公司销售部经理李国生介绍，目前庄园年接待游客10万人次。 “茶(chá)庄园+”模式下，安溪已建成41座茶庄园，打造“海丝茶源 茶旅胜地”“三铁三世遗(yí) 乐享茶香生活”等精品茶文旅线路(xiànlù)。2024年(nián)，安溪县接待游客超906.79万人次，旅游总收入达107.08亿元，其中，茶文化旅游占比近半。